Невегетарианский Меню-Конструктор Пятиминутки | Мармеладная Лисица Ресурсы
Выбрать страницу
КУРИНАЯ ГРУДКА С ГАРНИРАМИ

Суть этой заготовки заключается в том, что вы просто режете куриную грудку на пластинки, толщиной 1,5-2 см, а потом эти пластинки на полоски поперек волокон. Складываете в контейнер и перемешиваете со специями по вкусу. Я, честно говоря, чаще всего использую только соль и перец, но иногда также добавляю паприку, сушеный чеснок, травы по настроению — орегано, тимьян или прованские. Можно добавить немного растительного масла и хорошо все промассировать рукой, чтобы кусочки курицы хорошо пропитались специями. Такую заготовку можно готовить буквально через 10 минут, а можно держать в холодильнике один-два дня.

Вам также понадобится любой гарнир по вкусу и соус. Идеально, когда это тоже заготовлено, но я чаще всего собираю блюдо воедино, пока готовится гарнир. Больше всего я люблю эту курицу с итальянскими макаронами, предпочитаю цельнозерновые — они полезнее. Варятся они обычно 8-10 минут, и за это время я разогреваю ложку масла на сковороде, добавляю курицу и жарю с двух сторон по две минуты максимум. Не нужно её готовить долго — кусочки тонкие, они схватываются моментально, и важно выключить огонь до того, как они потеряют сочность. Можно начинать готовить курицу за пять минут до того, как доварятся макароны. Когда курица готова, добавляем в сковороду сварившиеся макароны и соус, который заготовлен заблаговременно. Это может быть соус песто, томатный, сливочный, сырный или даже пюре из шпината и зеленого горошка. Выбирайте из списка заготовок тот вариант, который вам больше нравится.

 

СОУС ПЕСТО

СОУС ПЕСТО

Соус песто можно купить готовый в баночках, но он обычно не такой вкусный, потому что производители добавляют консерванты, чтобы он надежно хранился. Консервантом чаще всего выступает лимонная кислота или уксус, и соус получается слишком кислым. Я считаю, пока лето, нужно использовать все возможности, чтобы наесться свежей зелени! И сейчас я вам расскажу пару лайфхаков по этому поводу.

  1. Как быстро вырастить свежий базилик в домашних условияхВыращивать базилик из семян на подоконнике — это довольно сложная задача. ему то света не хватает, то еще чего-то. А вот если купить уже большой базилик и посадить его в горшочек, он будет расти и радовать вас всё лето. В супермаркетах сейчас часто продают базилик в земле сразу с корнями. Пересалите его, но рассадите растения на 2-3 см друг от друга, так они лучше растут, ведь больше места. А если вам на рынке попадется базилик пучками без корней, просто поставьте его в воду и уже через 5-7 дней он начнет пускать корешки, и тогда вы смело можете сажать его в землю. Что еще очень важно — постоянно обрывать большие листики, тогда растение будет пускать новые молодые побеги. Если иметь несколько горшков базилика, вы сможете каждую неделю готовить свежий песто, а базилик будет успевать наращивать новые листики.
  2. Кроме базилика, используйте в песто и другую зелень. Я очень люблю песто напополам с петрушкой, но вполне можно использовать и только петрушку с укропом, можно разбавить немного шпинатом, или добавить рукколу, если любите. Экспериментируйте, чтобы понять, как вам больше нравится по вкусу, а супер полезно будет всегда!

Итак, рецепт песто.

Опять же, я предлагаю вам пробовать разные варианты, зависимо от настроения и возможностей. В классическом песто перемолотый в блендере базилик, лимонный сок, кедровые орешки (или орешки кешью — более бюджетный вариант), соль, перец и оливковое масло. По желанию можно добавить тертый пармезан или пекорино романо, или другой зрелый пикантный сыр такого типа, а также пару зубчиков чеснока. Но знайте, что песто без пармезана хранится дольше, потому, как заготовку, я бы советовала готовить без него, а сыр добавлять уже в конце в готовые блюда.

В начале это видео вы можете посмотреть наглядно, как быстро готовится песто:

А вот рецепт текстом:

  • 40г орехов кешью (можно другие, но лучше кешью или кедровые)
  • 50г базилика (можно напогполам с петрушкой или полностью петрушку, но вкус сильно изменится)
  • около 50г оливкового масла
  • 15-20г лимонного сока
  • 1-2 зубчика чеснока по желанию соль-перец по вкусу
  • сыр пармезан по желанию

Вы можете изменять пропорции, делать всё на глаз и по вкусу, не обязательно всё так чётко взвешивать. Главное, чтобы вам самим нравилось.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

 

РВАНАЯ ТОМЛЕНАЯ СВИНИНА В ДУХОВКЕ


Эта заготовка — далеко не пятиминутка, потому что она должна 6-8 часов томиться в духовке, но и пятиминуткой её можно назвать потому, что время на подготовку — реально пять минут, а дальше вы занимаетесь своими делами, пока она сама готовится. Для этого блюда идеально подходит медленноварка, но я не сомневаюсь, что большинства из вас её нет, её и у меня нет. Духовка тоже прекрасно справится с этой задачей, но есть единственное условие — она должна быть электрической, чтобы контролировать температуру.

Итак, рекомендую сразу брать килограмма два мяса, потому что после томления оно в два раза уменьшается в объеме. Всё зависит, конечно, и от того, насколько у вас большая семья. Вместо свинины можно брать говядину — она менее жирная, и тем самым полезнее. Но, конечно, свинина за счет жирности получается сочнее. Больше всего подходит лопатка или шея, но подойдет практически любая часть. Разрежьте мясо на три-четыре части, так оно быстрее приготовится. Если на мясе есть большие части с салом, лучше их отрезать, чтобы не было слишком жирно.

Кстати, как заготовку на следующий раз, вы можете смешать побольше специй и хранить эту смесь в плотно закрывающейся баночке. Вы можете использовать не все специи из списка, а взять только те, что вам нравятся, или упустить то, чего нет в наличии. Но, чем больше специй, тем богаче букет ароматов. Вы также можете изменять пропорции по своему вкусу и вообще, не измерять всё точно до грамма. Чтобы было удобнее, я пишу количество специй не в граммах, а в частях. Вы можете взять как пример, что 1 часть — это одна столовая ложка, например.

Итак, специи:

  • соль — 2 части
  • черный перец — 1 часть
  • копченая паприка — 1/3 части (можно заменить обычной, тогда берите 1/2 части)
  • сушеный чеснок — 1 часть
  • сухая горчица — 1/2 части (если нет сухой горчицы, можно натереть мясо обычной неострой горчицей, а потом по верху натирать специями)
  • молотый кумин — 1/2 части, но это не обязательно, т.к. у кумина очень сильный вкус и аромат, не всем он нравится
  • острый перец чили — 1/3 части, но исключите его, если не любите острое
  • молотый душистый перец — 1/3 части (можно перец горошком перемолоть в кофемолке. Он пригодится, это очень вкусная специя)

Смешиваем все специи, хорошо натираем мясо со всех сторон. Если вы любите кисло-сладкие соусы, и мясо еще более сочное, вместо сухой смеси специй, вы можете сделать соус барбекю:

  • 200г томатной пасты
  • 170г ананасового сока
  • 80г меда или кленового сиропа
  • 2ст.л. коричневого сахара
  • 1 ст.л. дижонской (неострой) горчицы
  • 1 ст.л. копченой паприки (или обычной)
  • 1 ст.л. сухого чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. перца

Смешайте все ингредиенты для соуса, полейте им мясо и натрите со всех сторон.

Если у вас есть гусятница, чугунный казан или что-то вроде этого, подходящее для духовки, это вообще идеально, но если нет, ничего страшного, подойдет просто глубокий противень, который нужно будет накрыть несколькими слоями фольги. Уложите в него мясо с соусом, закройте плотно, и поставьте томиться в духовку, разогретую до 100 градусов. Сидеть ему там часов 6. Можно и на ночь поставить, но тогда включайте на 80 градусов. Если у вас электрическая духовка, нечего бояться, она будет держать указанную температуру и не перегреется.

Когда мясо готово, оно просто распадается на волокна от одного прикосновения. Достаньте его из соуса, который остается в противне, разорвите вилкой на волокна. В соусе будет довольно много жира, я рекомендую собрать его ложкой по максимуму, а соус досолить-доперчить, если нужно, и смешать с мясом нужно количество, чтобы мясо было сочным, но не мокрым.

Такое мясо может храниться в холодильнике несколько дней. Если не будет съедено раньше, конечно)) А это очень вероятно.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Первое и самое простое — начинить этим мясом бургеры. Добавить побольше всякой зелени, например, фиолетовой капусты, замаринованной, как описано в одном из пунктов этого меню. Получается очень сочно, а мясо буквально тает во рту.

Если хотите более полезный вариант, подайте это мясо на тарелке с
разноцветными дополнениями — авокадо, помидорки черри, салат из молодой капусты. Чтобы было сытнее, можно смешать его с гречкой или рисом. Сваренные крупы тоже можно иметь в заготовках, и просто разогреть, но я предпочитаю варить свежие. Рис или гречка варятся 15 минут, и если их ещё горячими смешать с этим мясом даже в холодном виде, оно сразу разогреется, а соус сделает крупу сочнее.

Вы также можете использовать это мясо как начинку для пирогов и пирожков, положить на пиццу или галету. Уверена, если семья у вас немаленькая, вы легко справитесь с задачей, куда бы это мясо применить, так что готовьте его сразу побольше. Да, томить его в духовке — занятие довольно длительное, но оно не требует от вас никаких особых усилий, и оно того точно стоит!

ЗАПЕКАНКА С КРАСНОЙ РЫБОЙ

Вместо филе лосося в этом рецепте можно использовать филе любой рыбы, например, хека или минтая, но, конечно, с красной рыбой вкуснее всего. Используйте именно готовое филе, если хотите сэкономить время на разделке и вытаскивании костей. И будьте внимательны! В магазинах иногда попадается филе рыбы, в котором осталось несколько косточек. Прощупайте филе рукой, чтобы вытащить всё, что там могло остаться.

Вы можете сделать тонкую основу из песочного или слоеного теста, можно купить готовое, но я делаю без теста, в виде запеканки, а не пирога, и вам рекомендую. На каждый день лучше использовать поменьше масла и муки.

Вы можете использовать форму любого размера, зависимо от того, сколько у вас будет продуктов. Всё можно определять на глаз и зависимо от предпочтений, что очень удобно.

Вам понадобится:

  • 5-6 яиц
  • Около стакана молока
  • 2-3 филе рыбы
  • 1-2 помидора
  • большая горсть свежего шпината
  • соль и перец по вкусу

Смажьте форму маслом. Разложите небольшие кусочки сырой рыбы, посыпанные солью и перцем. Добавьте порезанные четвертинками колец помидоры (лучше всего использовать помидоры без кожуры из заготовки с тушеным луком и морковью, но можно и свежие). Порежьте крупно шпинат. Яйца взболтайте вилкой  с молоком, посолите и поперчите, смешайте со шпинатом и залейте рыбу с помидорами так, чтобы всё покрылось яичной смесью. Если хотите, можно добавить немного натертого сыра сверху. Моцареллу или пармезан, но это не обязательно. вариант на каждый день лучше делать без сыра, ведь он довольно жирный и калорийный. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут или до того момента, пока вся яичная смесь не приготовится. Если у вас есть порционные формочки для кексов, вы можете испечь эту запеканку в них, тогда выпекать нужно меньше времени — 12-15 минут, но всё зависит от духовки.

Когда запеканка остынет, можно разрезать её на порционные кусочки, каждый завернуть в фольгу и заморозить. Потом этот пирог очень быстро нагревается в микроволновке и получается, как свежий. Конечно, можно его есть и горячим или даже в холодном виде из холодильника он вкусный.

По желанию вы также можете добавить и любые другие овощи — зеленый горошек: брокколи или цветную капусту, натертую морковь и что угодно еще, что попадет под руку и будет казаться уместным.

НАМАЗКА-ДИП ИЗ СЫРА И ЗЕЛЕНИ

Я уверена, что такую пасту в разных вариациях вы делали не раз, но даже не задумывались, сколько всего можно из неё приготовить и как удобно иметь её под рукой в холодильнике.

Итак, всё, что нужно сделать, — это смешать просто вилкой или в блендере, зависимо, какая вам больше нравится консистенция, сыр типа феты или брынзы, немного сметаны, и много-много мелко рубленной зелени. Если любите, добавьте еще пару зубчиков чеснока. Можно также добавить немного молотых грецких орехов, чтобы было более пикантно. Можно добавить чеснок, если любите. Можно фету или брынзу напополам смешать с творогом, если любите менее соленое — фета или брынза обычно очень солёные. Вместо сметаны может быть йогурт, чтобы уменьшить жирность. Можно также добавить небольшую часть твердого сыра, натертого на терку. В общем, делайте, как угодно вообще! Вы же знаете, мы всегда можем позволить себе полет фантазии, зависимо от продуктов, что есть в наличии.1.

Храните такую пасту в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере 2-3 дня.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

  1. В первую очередь, конечно, как намазку на бутерброды, рулетики из лаваша, лепешки типа чапати и тому подобное. Тут, я думаю, вы и без моих подсказок справитесь))
  2. Как заправку-соус для макарон. Варите итальянские макароны любой формы, и, пока они горячие, добавляете к ним несколько ложек такой пасты, перемешиваете. Это очень сытно, вкусно, при этом очень по-летнему. Можно дополнить рыбой или курицей, или салатом, а можно и вообще без ничего.
  3. Открытый пирог с кабачками. Лист слоенного теста устилаем в форму, сверху небольшой слой этой пасты, сверху — слой тонко нарезанных кружочками кабачков. Подсолить и поперчить, можно сыром притрусить. Запекать при 200 градусах до готовности теста, это приблизительно 20 минут. Желательно, чтобы у вас был нижний и верхний нагрев, чтобы кабачки подсушились и подрумянились. Если нагрев только нижний, они могут не запекаться, а томиться, и от этого могут быть слишком сочными. Если у  вас небольшая семья и пирог съедят не сразу, вы можете нарезать его на порции и заморозить, завернув в фольгу.
  4. Начинить этой пастой блинчики в виде налистников или треугольничков. Можно собрать несладкий закусочный торт, перемазывая блинчики этой пастой и перекладывая между слоями помидорами. Если вы напечете блинчиков заблаговременно, пасту приготовите тоже в другое время, сборка такого торта займет не так уж много времени.
  5. Сделать рулетики из лаваша с такой начинкой. Разрежьте лаваш на прямоугольники, положите ложку начинки и заверните конвертиком, как налистник. Обжарьте такие лавашики на небольшом количестве масла с двух сторон. Как вариант, вместо лаваша можно использовать покупное тесто фило или слоенное бездрожжевое. Заверните эту начинку в тесто рулетиком, подвернув края, чтобы “запечатать» начинку. Смажьте каждый рулетик маслом и запеките в духовке. Такие пирожки-сигары получаются очень хрустящими и вкусными.
  6. Как полезный перекус, можно нарезать палочками морковь и стебли сельдерея и подать с этой намазкой вместо хумуса. Это полезно и очень по-летнему. Морковь и сельдерей тоже можно порезать заблаговременно и держать в холодильнике в зип-пакетах или закрытом контейнере.
  7. Такая паста также очень легко превращается в прекрасную заправку для салата, если развести её йогуртом без добавок или парой ложек сметаны, чтобы сделать её более жидкой. Если вы готовите салат из помидоров и огурцов, можно и не разводить заправку, ведь овощи пустят сок и салат всё равно не будет густым.
  8. Если вы готовите лазанью, вы можете такую заправку использовать вместо дополнительного соуса. Например, в многих рецептах лазанью используется томатный соус, а также соус бешамель, довольно жирный и калорийный. Вместо него вы можете использовать эту пасту, но учтите, что в этом случае нужно использовать немного больше томатного соуса, чем указано в рецепте, а особенно, если листы лазаньи предварительно не отвариваются, а кладутся сырыми. Дело в том, что когда лазанья запекается, сырые листы макарон впитывают воду из соуса. Бешамель содержит довольно много жидкости, а вот эта намазка гуще. Соответственно, нам нужно учесть этот момент, и добавить больше томатного соуса, чтобы жидкости хватило и лазанья не получилась сырой, а слои макарон наверняка приготовились.
  9. Кабачки или баклажаны! Можно жарить кружочки кабачков или баклажанов, намазывать этой пастой, а сверху класть кружочки помидора. Эта намазка — прекрасная замена майонеза вообще в большинстве случаев!
ИДЕИ И ЛАЙФХАКИ 🙂

Здесь просто список идей, которые помогут сэкономить время на кухне, но слишком малы, чтобы выносить каждую в отдельный раздел Меню-Конструктора:

  1. Натрите сыр на терку, сложите в зип-пакет и держите в морозилке. Он не будет склеиваться, а если будете добавлять в горячие блюда, размораживаться будет за секунды. Дело в том, что если хранить натертый сыр в холодильнике, очень вероятно, что он будет слипаться. Именно поэтому тот сыр, что продается уже натертым в магазинах, содержит крахмал, который портит вкус, и вообще, создаёт странное ощущение на зубах. Так что натирайте и в морозилку его. Если натираете разные сорта сыра, лучше подпишите пакеты, чтобы быстро находить то, что нужно.
  2. Замороженный хлеб. У меня когда было видео об этом, его можно посмотреть здесь: https://youtu.be/Hqqa3fUM8mM Суть этой идеи в том, что если свежий хлеб порезать, сложить в  пакет и заморозить, хлеб остается свежайшим все время. После разморозки он как только что из магазина, а если разморозить его, поджарив в тостере или на сухой сковороде, он становится потрясающе хрустящим снаружи, и остается очень мягким внутри. Практика показывает также, что если вы размораживаете только столько, сколько нужно каждый раз перед едой, вы едите меньше лишнего, ведь чтобы потянуться за добавкой хлеба, нужно снова размораживать.
  3. По той же причине я рекомендую замораживать пироги и другие сладости отдельными одноразовыми порциями. Так вы не съедаете весь пирог сразу. За раз размораживаете только одну порцию, а за добавкой не тянетесь, ведь её снова нужно размораживать. Рекомендую размораживать десерты не в микроволновке, а при комнатной температуре или в холодильнике.
  4. Мороженые фрукты вместо льда. Если хотите охладить напитки, достаньте из морозилки несколько ягод малины или смородины. Наверняка они у вас там завалялись. Будет и красиво, и полезно.
МАРИНОГВАННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА


Она не совсем маринованная, потому что есть её можно сразу, но эта капуста настолько мягкая, сочная и хрустящая, что это просто идеальное дополнение к любым блюдам вообще. И самое главное, что она прекрасно хранится несколько дней в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней, а значит, в любой момент у вас будет готовый салат.

Всё, что нужно — нашинковать капусту тонко, в идеале с помощью специальной шинковки для капусты, но можно и ножом порезать, просто старайтесь действительно тонко это сделать. Посолите свою капусту и помните её руками, чтобы она выделила сок, Дальше добавьте мед или немного сахара и щедро полейте лимонным соком. Неконцентрированный яблочный уксус тоже подойдет. Перемешайте. Всё готово.

Здесь на фото также есть жаренная брюссельская капуста. Напишу и про неё пару слов, — это тоже очень вкусный и быстрый гарнир. Брюссельскую капусту нужно промыть и обсушить, разрезать на половинки. Налить в миску ложку-две масла и хорошо перемешать, посолить и выстелить на противень в один слой. Запечь в духовке при 220 градусах, чтобы она быстро подрумянилась. Вместо духовки можно просто поджарить на большом огне на сковороде.Эот гарнир тоже может храниться в холодильнике. Или, как вариант заготовки, помойте и порежьте капусту, и держите её готовой уже к запеканию или обжарке.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Заправленную красную капусту можно просто добавлять к любым блюдам как гарнир или салат, но можно использовать также в бутерброды или сделать с ней рулетики из лаваша. Очень вкусно, если намазать лаваш или тортилью горохово-шпинатной пастой, которая есть в одном из пунктов этого меню, сверху положить слой такой капусты и свернуть рулетом. Это очень быстрый, вкусный и полезный перекус. За счет большого содержания клетчатки, а также наличию белка в горошке и углеводов в лаваше, получается довольно сытно и питательно.

 

 

РУБЛЕНОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ

Эта заготовка очень простая и существенно экономит время при готовке. Вся идея в том, чтобы замороженное филе любой рыбы, например хека или минтая, разморозить, обсушить салфетками, вытащить остатки косточек, если они попадутся, и порезать небольшими кубиками по 1-2 см. Посолить и поперчить и сложить в контейнер в холодильник. Как вариант, точно также можно заготовить и красную рыбу, и использовать её также.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

  1. Рубленые рыбные котлеты. Смешайте кусочки рыбы с вареным рисом, я предпочитаю цельнозерновой, чтобы было полезнее, добавьте порубленную петрушку и укроп, одной яйцо, посолите и поперчите Хорошо вымешайте фарш и сформируйте котлеты. Обжарьте их с двух сторон. Если котлеты не очень хорошо держат форму, их можно запанировать в муке. Очень вкусно подавать эти котлеты с сырным соусом, описанным в одном из пунктов этого меню. Такие котлеты готовятся очень быстро, за счет того, что рыба порезана кусочками, а не перемолота в фарш, она сохраняет намного больше сока.
  2.  Рыба в сырном соусе. По сути, это вариация тех же продуктов, что описаны в предыдущем пункте, но приготовленная еще более просто. Рис используется на гарнир, а рыба поджаривается буквально 2-3 минуты на сковороде и заливается всё тем же сырным соусом. Не готовьте рыбу долго, чтобы она сохранила сок. Порезанная небольшими кусочками, она готовится очень быстро. В этой вариации блюда рыбу можно резать кусочками покрупнее — по 2-3 см в толщину.
  3. В рыбный пирог, который описан отдельно в одном из пунктов этого меню.
СЫРНЫЙ СОУС
СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС
ЗАПЕЧЕННАЯ КАПУСТА
ЗАВТРАКИ